喝啥 | 澳白Flat White 到底是什么？

澳白Flat White，到底是什么？

澳白的起源:

澳式白咖啡（Flat White）是1980年代在澳大利亚墨尔本发明出来的咖啡，之后随即于纽澳两地蔚为风潮。

它是一款介于拿铁与卡布间的新饮品，和拿铁相比，奶泡比例较低，咖啡香气较浓；相较于卡布，Flat White的奶泡又不若卡布厚实，其特色是奶泡的空气含量低，倒入杯中时表面奶泡型状扁平，因而得名Flat White。

所以一杯好的Flat White顶端要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩咖啡的Crema，如此一来，滑顺入喉的口感奶香浓郁，Crema带出的咖啡香气又鲜明怡人咖啡，和这个世界疏远的久了就有了自己独特的咖啡文化。星巴克把卡布奇诺、拿铁、玛奇朵这些概念带入到全球（虽然意大利人并不认同），但是澳洲却没有被“侵略”反倒形成了自己的体系。

牛奶咖啡在澳洲就叫Flat White

相应的，对于澳洲来说：

除非你对咖啡非常熟悉，否则很难会知道澳式Flat White同意式Latte的分别，即使成份基本一样，不过所取的牛奶有分别，Flat White需要的是壶底没被打泡的牛奶，因为没打泡，加入空气，质感重较顺滑。饮Latte是细尝泡沫丰盈绵密，饮Flat White则是强调丝滑顺畅的口感。

但是后来对于拉花艺术的妥协奶泡也越来越厚越来越像拿铁了。其实说简单点也可以就说是澳洲大陆的拿铁了，其特点在于比拿铁加入更少的牛奶，突出咖啡本身的味道。

澳白制作方法：

咖啡杯：玻璃杯200毫升左右。
浓缩：Ristretto 40毫升
奶泡要求：温度60-65度（打发奶泡时少量进气）奶泡厚度3-5mm。
Ristretto要求：16-18克粉.20-30秒萃取时间.萃取量为：40毫升

关于奶泡的区别：

关于澳白的做法，可以说各店都有不同的差异（咖啡的量会基本保持一致），牛奶的打发及杯量上有所不同。

• 有些店的做法完全没有奶泡。打发出了奶泡的话也会适应的处理掉。

• 有些店则是有奶泡的，奶泡厚度低于拿铁，差不多3-5mm,一般做法是奶与浓度中心缓慢注入使其呈现一个小圆点，这样是为了把上面咖啡后期压出来的丰富油脂（芳香物质 浓郁的成分）浮在表面，使得口感更香更顺滑，但有时也会因客人需求拉个图形。

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